Pietro Lo Iacono ha conseguito, col massimo dei voti, la Laurea in Giurisprudenza presso l’Ateneo di Palermo, nonché la Licenza ed il Dottorato in Diritto canonico presso la Pontificia Università Lateranense. È stato Ricercatore presso la Facoltà di Giurisprudenza dell’Università “Federico II” di Napoli, nonché Professore associato presso la Facoltà di Giurisprudenza dell’Università di Lecce. Attualmente è Professore associato confermato di Diritto canonico e Diritto ecclesiastico presso il Dipartimento di Giurisprudenza (Sede di Palermo) della Libera Università Maria SS. Assunta.
È autore di numerosi articoli e saggi editi su riviste italiane e straniere. Ha pubblicato, inoltre, due monografie: La natura funzionale della personalità giuridica nel diritto ecclesiastico (Napoli, 2000); Autorità regia e potestà confessionale nel pensiero di un giurisdizionalista meridionale. Diego Gatta teorico del regalismo (Napoli, 2005).